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손님 대접을 위하여 차려 내는 다과상. # 내용 다담은 불가(佛家)에서 손님을 대접하기 위하여 내어 놓는 다과를 가리키는 말이다. 고려시대는 숭불사상(崇佛思想)이 민간생활에 깊이 침투되었던 시대로 살생을 금지하고 육식을 절제하였다. 이러한 배경에서 병과류(餠菓類)가 음다(飮茶)의 풍습과 함께 성행하였으며, 손님을 대접할 때도 차와 과자를 대접하는 풍습이 성행하였다. 조선시대에 와서는 차를 마시는 풍습이 크게 쇠퇴하였고, 손님 접대도 음청류와 술을 위주로 하는 교자상차림으로 바뀌게 되었다. 이와 같은 역사적 배경에서 교자상 ...

다도는 차를 달여 손님에게 권하거나 마실 때의 예법이다. 차는 처음에 음료수나 약용으로 이용되다가 차차 기호식품화하면서 취미생활과 연결되었고, 일상생활의 도를 차를 마시는 ‘끽다’와 관련지으면서 다도로 발전했다. 중국에서 8세기 중엽 육우가 『다경』을 지으면서 다도가 등장하는데, 우리의 경우 19세기초 다도가 크게 일어나 초의선사가 지은 『동다송』이 나오기도 했다. 다도에는 찻잎을 따서 차를 제조하고, 차를 우려내는 좋은 물을 찾으며, 알맞게 우려내서 마시거나 대접하는 모든 과정에 특별한 의미를 부여하고 이 과정에 정성을 다해 정신수양을 이루는 것까지 포함된다.

조선시대 궁중의 다방소속이 아닌 일반 관사(官司)에서 차와 술 대접 등 잡일을 맡아 하던 관비(官婢). # 내용 조선시대 사헌부 관원들은 특별한 일이 없는 날에도 다시청(茶時廳)에 모여 차를 마시는 풍속이 있었다. 이와 같은 풍속으로 보아 관사에서 다사(茶事)를 맡은 다모가 필요하였을 것이다. 그러나 조선 후기에는 음다풍속의 쇠퇴에 기인함인지 아니면 비슷한 발음 때문인지 다모는 음식 등의 잡일을 하는 찬모와 혼용되게 쓰였으며, 단순한 관비로 변해버렸다. 한편, 개화기 이후 궁중에서 풀려나온 궁녀들이 차마시는 풍습을 항간에 ...

제도

쌀·밤·콩 등의 곡물을 가루 내어 꿀 또는 조청에 반죽하여 다식판에 박아서 글자·기하문양·꽃문양 등이 양각으로 나타나게 만든 음식. # 내용 의례상(儀禮床)에 놓는 필수 과정류(菓飣類)^1]의 하나이다. 다식이 언제부터 있어 왔는지는 잘 알 수 없다. [『목은집(牧隱集)』에 팔관회(八關會)에 썼던 다식의 맛이 연하고 좋았다는 시가 있다. 그러므로 고려에서 연례용(宴禮用) 음식으로 썼음을 알 수 있다. 다식의 어의(語義)에 관하여 [『성호사설』](E0029698 ...

다식의 모양을 박아낼 때 쓰는 용구. # 내용 길이 30∼60㎝, 너비 5∼6㎝, 두께 2∼3㎝의 크기로 상하 두 쪽으로 나누어진다. 아래쪽 판에는 3㎝ 가량의 둥근모양이 8∼10개 볼록하게 솟아 있고, 표면에 壽(수)·福(복)·康(강)·寧(영) 또는 卍자문양·꽃문양 등이 음각으로 새겨져 있다. 윗판은 아랫판에 꼭 맞게 둥근 구멍이 뚫려 있고 상하의 판 사이에 끼는 받침대가 있다. 다식을 박을 때 윗판을 올려 괴고 구멍에 반죽을 넣어 눌러 찍으면 된다. 다식판과 같은 구조로 약과판이 있는데, 이것은 두 쪽 또는 한 쪽 판만으 ...

차 재배를 목적으로 조성한 밭. # 내용 차는 9세기 전반에 왕명으로 지리산에서 재배하기 시작하여, 고려시대 이후 경상도와 전라도를 중심으로 생산되었다. 고려 후기의 대표적인 차 재배지는 지리산 하동의 화개동이다. 주로 자생하는 차를 지방민을 동원하여 공납으로 거두어들였다. 당시 차의 공납과 관련된 사정은 이규보(李奎報)의 차시(茶詩) 중에 “화개에서 차 따는 일을 말하면 관에서 독려함에 장정이나 노약자 구별 없었네. 험준한 산속에서 간신히 따 모아 멀리 서울에 등짐져 날랐네.”라고 한 구절로 짐작할 수 있다. 조선 초기 ...

찹쌀가루로 만든 떡에 소를 넣고 꿀을 발라 고물을 묻힌 떡. # 내용 전한(前漢) 말기의 『방언(方言)』에 작게 뭉쳐서 찐 원(○)에 소를 넣은 단(團)이라는 떡이 보이고 있고, 당나라 『천보유사(天寶遺事)』에도 단오에 분단각서(粉團角黍)를 만든다고 되어 있는 것으로 미루어 중국에서 전해온 떡으로 추측된다. 우리나라 문헌으로는 『증보산림경제』에 처음 그 제법이 보이고 있다. 『동국세시기』에는 팔월과 시월의 시식으로 소개되어 있고 ＜농가월령가＞시월령에도 “풀 꺾어 단자하고”라는 구절이 보이는 것으로 미루어 시속음식으로 많이 쓰 ...

배가 부르고 목이 짧은, 작은 항아리의 하나. # 내용 단지는 청동기시대의 고인돌에서 많이 발견되고 있는 것으로 보아 초기에는 제사의식과 관련된 것으로 보인다. 현재 발견된 고대의 단지로는 출토 미상의 채색단지(높이 16.3㎝)와 경상도에서 출토된 홍도단지(높이 11.8㎝)가 있다. 이 중 채색단지는 고운 점토로 몸체를 만들고 그 위에 흑연을 안료로 발라 구운 것으로 갈색의 몸체 위에 검은 무늬가 나타나도록 한 것이고, 홍도단지는 흑연 대신 산화철을 전면에 칠해 연마(硏磨)하여 구워 붉은 색을 낸 것이다. 이러한 제작과정 ...

닭이 낳은 알. # 내용 우리 나라에서는 예로부터 좋은 닭이 많이 생산되었고 난생설화도 많다. 그러므로 매우 오래 전부터 달걀이 이용되었던 것으로 추측된다. 실제로 경주 제155호 고분에서는 토기에 넣어둔 달걀이 출토되기도 하였다. 그러나 고려 이전의 문헌이나 자료에는 달걀 요리법이 나타나지 않고 구체적인 조리법은 ≪규곤시의방 閨壼是議方≫·≪주방문≫ 등 조선시대 조리서에서 보이기 시작한다. 문헝에 기록된 달걀 조리법은 난탕법·알찜·난적법·팽란·알쌈 등 다양하다. ‘난탕’은 끓는 물이나 국에 달걀을 깨어 넣어서 익으려 할 때에 ...

양념고추장에 재워 둔 닭갈비를 양배추·고구마·당근·파와 함께 볶는 음식. # 연원 및 변천 춘천 닭갈비의 역사는 1960년대 말 선술집에서 숯불에 굽는 술안주에서 시작되었다. 당시 김영석(金永錫)씨가 중앙로에 돼지구이를 팔다가 어느 날 닭 2마리를 사서 돼지갈비처럼 양념에 재웠다가 숯불에 구워 ‘닭불고기’라는 이름으로 팔기 시작하였다고 한다. 1970년대 들어 춘천의 명동 뒷골목을 중심으로 닭갈비집이 많이 생겨서 휴가 나온 군인, 대학생들로부터 싸고 배불리 먹을 수 있는 음식으로 각광받았다. 당시 닭갈비 1대 값이 100원 ...

찹쌀이나 좁쌀로 밥을 지어 엿기름물을 부어 삭힌 것에 닭고기를 함께 넣고 고아서 만든 엿. # 내용 제주도 향토음식의 하나이다. 주로 약용으로 이용된다. 만드는 법은 찹쌀이나 좁쌀로 밥을 지어 엿기름물을 넣어 삭힌다. 밥알이 식으면 자루에 넣고 짠 다음 그 물에 삶은 닭고기와 닭국물을 함께 넣어 짙은 갈색이 될 때까지 푹 곤다. 숟가락으로 떠올릴 수 있을 정도로 졸여지면 통깨를 넣고 식힌다. 쫄깃쫄깃한 닭고기와 통깨의 고소한 향기가 섞여 영양이 좋을 뿐 아니라 맛도 뛰어나다. 선선한 바람이 불기 시작할 때 만들어 겨울철에 ...

닭을 푹 고아서 국물을 밭여 그 국물에 쌀을 넣고 끓인 죽. # 내용 닭을 푹 고아 그 즙액으로 만들었기 때문에 닭의 영양소가 유출되어 있어 맛이 좋고 영양이 우수한 음식이다. 조리할 때 닭을 다리·날개·등·가슴 등으로 나누어 중닭(약 700g) 정도 한마리에 물을 2ℓ정도 붓고 처음에는 센 불에서 끓여 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 한시간에서 한시간 반 정도 계속 곤다. 닭의 살이 뭉그러지고 국물이 뽀얗게 우러나면 국물을 식혀 기름이 윗면에 떠서 굳도록 한다. 기름이 떠올라 모여 굳으면 기름은 제거하고 국물은 솥이나 냄비 ...

토막친 닭에 갖은 양념을 하여 양파·당근·감자 등의 채소와 함께 삶아 국물이 바특하게 만든 음식. # 내용 반상·연회상 차림에 많이 쓰이는 닭고기요리이다. 닭찜은 찜통이나 시루에 넣고 뜨거운 김으로 익히는 간접적인 찜과는 달리 국물을 재료가 잠길 만큼 넣고 끓인다. 익으면 국물이 자작하게 남게 만드는 직접적인 방법을 사용한다. 『증보산림경제』에는 연계찜(軟鷄蒸 연계증)이라 하여 병아리를 파·소금·기름에 볶아 7분쯤 익힌다. 그 다음에 후추·천초·물·술을 넣어 익히는 법과, 칠향계법(七香鷄法)이라 하여 살찐 암탉의 배 속에다 ...

햇장이 만들어지기 전에 급히 만들어 먹는 된장. # 내용 『증보산림경제』에는 담수장법(淡水醬法)이라 하여 담북장 만드는 법이 기록되어 있다. 만드는 법은 가을에서 겨울 사이에 작은 메주덩어리를 만들어 띄워 말렸다가 초봄에 덩어리를 부셔 햇볕에 말린 다음, 따뜻한 물을 섞고 싱겁게 간을 하여 작은 항아리에 담은 뒤 6, 7일간 더운 데서 익혀 만든다. 『조선요리법』에는 “메주는 무장 메주 쑤듯 쑤어서 곱게 빻아 고운 체로 친다. 여기에 고춧가루를 알맞게 섞어서 하룻밤 재운 다음 간장을 조금 치고 소금으로 간을 맞춘다. 급히 ...

당면은 고구마나 감자 등에 들어 있는 녹말을 가루 내어 만든 국수이다. 중국에서 들어왔다는 뜻으로 당면(唐麵)으로 불리게 되었다. 당면이 들어간 대표 음식은 잡채다. 잡채에 당면이 들어간 시기는 1919년 대규모 당면 공장이 건설되어 대량 생산된 이후로 본다. 1934년 『간편조선요리제법(簡便朝鮮料理製法)』, 1934년 『사계(四季)의 조선요리(朝鮮料理)』, 1937년 『할팽연구(割烹硏究)』, 1939년 『조선요리제법(朝鮮料理製法)』, 1943년 『조선요리법(朝鮮料理法)』, 1948년 『우리음식』에서도 잡채에 당면을 넣었다.

웃어른이 먹고 남은 음식을 아랫사람이 받아서 먹는 풍속. # 내용 반드시 먹다 남은 음식이라는 뜻만은 아니고 어른이 아랫사람에게 먹을 것을 준다는 뜻도 포함하고 있다. 가정에서는 밥상을 받는 순서가 있어 가장 먼저 사랑어른이 받고 상을 물리면 부엌이나 찬방으로 내려온 다음, 다시 정갈하게 상을 차려 어린이나 안채의 여자식구들이 먹게 되는데, 이를 대궁이라고 하 그 상을 대궁상 또는 대궁밥이라 한다. 이러한 풍습은 가정에서뿐 아니라 궁중에서도 행하여졌는데, 대전이나 중궁전, 대왕대비전에서 상을 물리면, 그 전각에 소속된 큰 ...

대동강숭엇국은 평양숭엇국으로도 불리는 평양 지역의 4대 음식이자 향토음식이다. 대동강숭엇국은 대동강에서 잡은 신선한 숭어의 비늘을 벗기고 토막 내어 솥에 넣은 다음 물을 붓고 여기에 생강과 후추를 넣고 끓인 것이다. 평양에서는 귀한 손님이 찾아 왔을 때 평양의 명물로 자랑하는 숭엇국을 대접하는 것을 하나의 예의로 여겼다. 또 평양을 찾아 온 손님들도 대동강숭엇국 맛을 봐야 손님 대접을 잘 받은 것으로 여겼을 정도였다. 그래서 평양 지방에서는 관혼상제 때에도 숭어찜을 큰상에 올려 놓아야 상을 제대로 차린 것으로 평가되었다.

대선제분㈜은 1958년 함형준 등 5인이 창업 동지로 조선제분 영등포 공장을 인수하여 설립한 종합 곡분 회사이다. 2011년에 준공된 최첨단 설비의 아산 공장을 주요한 생산 기지로 활용하고 있으며, 최근 해외로 사업을 더욱 확장하고 있다. 주요 제품은 ‘해두루’ 브랜드로 소맥분인 강력분, 중력분, 박력분과 프리믹스 및 쌀밀가루 등이 있다.

대선주조㈜는 1930년 부산 범일동에 설립된 주류 회사이다. 1930년 7월에 대선양조주식회사라는 이름으로 부산 범일동에서 설립되어, 1965년부터 희석식 소주를 생산하였고, 1968년에 대선주조 주식회사로 사명을 변경하였다. 대표 상품은 대선소주, 장생, 시원소주 등이 있다. 대선주조㈜는 2011년 부산의 종합 중견 향토 그룹인 BN그룹에 인수되었으며, 현재 사원의 수가 200여 명에 달하는 중견 기업이다.